Сыр «Рикотта» 10%

Сыр «Рикотта» 10% от ТМ «Щедрик» - производство, полезные свойства, условия хранения

Технология производства

Для производства рикотты используют сыворотку, оставшуюся после приготовления сыра из свежего коровьего молока с использованием сычужного фермента. Из такой сыворотки получается немного рикотты, поэтому производство этого вида сыра является малорентабельным. Процесс свертывания сыворотки происходит при температуре в пределах 80-90°C. Таким образом, получается, что сыворотка варится еще раз. Именно отсюда и пошло название этого молочного продукта: «cotta» обозначает «варка», а префикс «ri» означает повторение.

Производители используют несколько методов приготовления сыра рикотта. Классический метод предусматривает быстрый разогрев сыворотки до 80 °C, после чего уменьшается огонь, и температура сыворотки медленно доводится до 90 °C.

Когда сыворотка нагревается от 80 °C до 90°C, всплывают хлопья сыра. Для того чтобы альбумин полностью свернулся, сыворотку нужно нагревать в течение 1-го часа. Это время может быть разным: оно зависит от свежести и кислотности сырья.

Но в молочной промышленности обычно ускоряют процесс свертывания альбумина. Для этого производители используют соляную, винную или лимонную кислоту. В результате получается свернувшаяся масса, которая отделается от жидкости. Это и есть мягкий сыр рикотта, который затем расфасовывают по формочкам.

Как выбирать и хранить рикотту?

В основном рикотту и маскарпоне расфасовывают в непрозрачные твердые формочки, поэтому визуально Вы не сможете оценить этот сыр в магазине. Зато Вы можете прочитать состав и информацию на упаковке: вид рикотты, его пищевую ценность и срок годности. А уже после того, как откроете упаковку, сможете изучить внешний вид продукта: он должен быть белоснежным и влажным, не должно быть сухой корочки.

Визуально рикотта похожа на домашний сыр или мягкий творог, но она имеет более пластичную структуру, а по вкусу она более пресная, без кислинки. Срок годности такого сыра – не более 5-ти суток, даже если он сделан из пастеризованного молока промышленным способом. Хранить творожный сыр рикотту нужно в холодильнике. Не рекомендуется замораживать рикотту, иначе сыр потеряет свою структуру и вкус.

Полезные свойства рикотты

Рикотта из сыворотки является низкокалорийным, диетическим продуктом. Энергетическая ценность 100 граммов рикотты составляет 174 ккал. Причина такой низкой калорийности заключается в том, что большинство содержащиеся в молоке липидов достаются первичному сыру, в то время как рикотта получает от сыворотки от 8% до 20% жиров.

В рикотте много белка. В 100 г этого сыра содержится 11 г протеина, который быстро усваивается человеческим организмом. В 100 г продукта всего 3 г углеводов, но именно они придают творожному сыру рикотта приятную легкую сладость.

Также сыр рикотта богат витаминами, макро- и микроэлементами. В его составе присутствуют витамины группы B, которые способствуют нормализации обмена веществ, а также витамин A, необходимый для нормального функционирования иммунной системы и улучшения зрения. Среди макроэлементов, которые содержатся в рикотте – кальций, калий, фосфор, среди микроэлементов – цинк и селен. Селен, которого особенно много в рикотте, участвует в формировании мышц и хрящевой ткани, регулирует работу щитовидной железы, укрепляет иммунитет.

Есть еще один интересный факт о свойствах рикотты. Классические твердые сорта сыра «вытягивают» жидкость из организма из-за содержания большого количества соли, в то время как рикотта, наоборот, увлажняет слизистые ЖКТ и положительно влияет на его работу. Причина в том, что содержание жидкости в ее составе может достигать 70%.

Рикотта для детей

Вам обязательно стоит купить сыр рикотту для своих детей! Этот сыр – изумительно вкусный, нежный и чуть сладковатый, без кислинки, поэтому нравится детям. Диетологи рекомендуют вводить рикотту в детский рацион с 3-хлетнего возраста, ведь это нежирный вид сыра. Более того: он богат белками, витаминами, макро- и микроэлементами, которые так полезны для роста и развития детского организма. Более того: по статистике рикотта реже вызывает аллергию, чем другие молочные продукты.

Современные педиатры рекомендуют употреблять рикотту школьникам, ведь благодаря высокому содержанию витаминов, а также кальция этот свежий сыр поможет подросткам получить заряд бодрости и энергии, поддержать силы во время сдачи экзаменов, а также восстановиться после изнурительных спортивных тренировок.

Купить сыр рикотта от ТМ «Щедрик»

Сыр рикотта от ТМ «Щедрик» можно купить в нашем интернет-магазине, а также в фирменных магазинах. Мы гарантируем высокое качество и демократичную цену сыра рикотта.

Наша компания предлагает сотрудничество оптовым покупателям, предприятиям общественного питания, а также всем, кто заинтересован в здоровом рационе. Мы принимаем заказы на оптовые поставки фирменного товара, в том числе и сыров собственного производства.

Популярные вопросы

Как и с чем употреблять рикотту?

Есть много рецептов с сыром рикотта. Этот сыр хорошо сочетается с хлебом, вином и фруктами. Его добавляют в пасту, лазанью, пиццу, мясные пироги, чизкейки, соусы, сладкую выпечку, десерты. Также используют рикотту для суши.

В чем разница между рикоттой и творогом?

Рикотта отличается от творога не только вкусом, но и составом. В рикотте больше легкоусвояемого водорастворимого белка альбумина. Также рикотта не имеет кислинки, она более пресная.

Сколько хранится сыр рикотта?

Срок годности – 5 суток при температуре 0-2 °C.

Чем полезен сыр рикотта?

В нем содержится много кальция, который положительно влияет на состояние костей, зубов, ногтей и волос. Рикотту желательно включать в рацион школьников: она содержит вещества, необходимые для полноценного развития костно-мышечного аппарата и нервной системы

Можно ли замораживать сыр рикотта?

Такие сыры, как рикотта и маскарпоне, моцарелла и фета, а также творог содержат большое количество влаги, поэтому замораживать их категорически не рекомендуется.

В чем разница между сыром рикотта и маскарпоне?

Рикотта имеет более твердую структуру, она чаще используется в салатах, и реже – начинках и гарнирах. Маскарпоне – пластичный крем, который чаще всего используют для приготовления десертов.

{"@context":"https://schema.org","@type":"FAQPage","mainEntity":[{"@type":"Question","name":"Как и с чем употреблять рикотту?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"Есть много рецептов с сыром рикотта. Этот сыр хорошо сочетается с хлебом, вином и фруктами. Его добавляют в пасту, лазанью, пиццу, мясные пироги, чизкейки, соусы, сладкую выпечку, десерты. Также используют рикотту для суши."}},{"@type":"Question","name":"В чем разница между рикоттой и творогом?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"Рикотта отличается от творога не только вкусом, но и составом. В рикотте больше легкоусвояемого водорастворимого белка альбумина. Также рикотта не имеет кислинки, она более пресная."}},{"@type":"Question","name":"Сколько хранится сыр рикотта?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"Срок годности – 5 суток при температуре 0-2 °C."}},{"@type":"Question","name":"Чем полезен сыр рикотта?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"В нем содержится много кальция, который положительно влияет на состояние костей, зубов, ногтей и волос. Рикотту желательно включать в рацион школьников: она содержит вещества, необходимые для полноценного развития костно-мышечного аппарата и нервной системы"}},{"@type":"Question","name":"Можно ли замораживать сыр рикотта?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"Такие сыры, как рикотта и маскарпоне, моцарелла и фета, а также творог содержат большое количество влаги, поэтому замораживать их категорически не рекомендуется."}},{"@type":"Question","name":"В чем разница между сыром рикотта и маскарпоне?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"Рикотта имеет более твердую структуру, она чаще используется в салатах, и реже – начинках и гарнирах. Маскарпоне – пластичный крем, который чаще всего используют для приготовления десертов."}}]}