Полезно знать

Что такое термостатный способ изготовления

Термостатный способ производства продукции это такой, при котором сквашивание молока и созревание кисломолочных продуктов происходит непосредственно в потребительской таре. Для этого емкости (пакеты, ведра, стаканчики) помещают в термостатная камеру, где их выдерживают в необходимом температурном режиме в течение нескольких часов.

Само слово «термостат» означает среду с фиксированной температурой внутри, которая обеспечивает поддержание жизнедеятельности молочнокислой микрофлоры в течение определенного периода правильного сквашивания. Продолжительность процесса сквашивания зависит от вида продуктов, изготавливаемых и колеблется в пределах 3-10 часов при t 35-42⁰С.

Таким образом гарантируется изготовление исключительно натуральной продукции без добавления крахмала и консервантов. Продукция, изготовленная термостатным способом густая и держит форму, поэтому перед употреблением нашу продукцию необходимо хорошо перемешать или взболтать. Производство в термостатной камере является наиболее щадящим в молочной промышленности, поскольку позволяет сохранить все природные полезные свойства конечных продуктов. Весь процесс производства по термостатной технологии продолжается несколько суток, а результатом являются густые, питательные и насыщенные живыми культурами молочнокислых бактерий продукты (сметана, кефир, ряженка, йогурт).